يخنة اللوبيا باللحمة

المكونات

1\2 كيلوغرام لحمه مكعبات (لحم بقري، أو غنم)
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ½ كوب ماء مغلي
1 ملعقة صغيرة سبع بهارات
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ½ كيلو لوبياء خضراء طازجة
5 حصوص ثوم مهروس
2 ملعقة صغيرة ملح – ويتم التعديل عند التذوق
زيت زيتون حسب الرغبة للوبياء

طريقة التحضير

1. نقلي مكعبات اللحم بالزيت النباتي حتى تتحمر, في نصف عملية التقلية نغطي غطاء الطنجرة ونترك فتحة صغيرة، هذه الخطوة تحمّر اللحم بشكل أسرع مع تسرّب البخار من الفتحة

2. بعد تحمير اللحم نضيف البهارات والسكر (السكر لطراوة اللحم – لا يظهر طعمه أبدا)، ثم نضيف الماء الساخن (يجب أن يكون الماء ساخنا مغلي كي لا يعلك اللحم معنا)، لا يلزمنا مرق بكمية كبيرة في هذا الطبق لذلك لا نحتاج إلى كمية ماء أكبر، إذا كنا نريد عمل اللبنية المرافقة لهذا الطبق نزيد من كمية الماء، ونزيل الرغوة عند اللزوم

3. نغطي الطنجرة ونتركها على نار هادئة ساعة كاملة إلى ساعة ونصف حسب نوع اللحم، من الضروري أن تكون النار هادئة جدا، إذا كنا نستعمل مكعبات لحم صغيرة الحجم (راس عصفور) تأخذ 45 – 50 دقيقة

4. عندما يستوي اللحم لدينا، نضيف الثوم ونقلبه مع اللحم ثم نضيف اللوبيا وقليل من زيت الزيتون والملح وننسفها (نخض الطنجرة بأيدينا من دون ملعقة)، لأن اللوبيا سهلة الفتح

5. نغطي الطنجرة وننسفها كل فترة لتقليب اللوبيا، الفترة تعتمد حسب نوع اللوبيا، إذا كانت طازجة ومليئة بالماء تأخذ نصف ساعة إلى 45 دقيقة وتستوي، وبشكل عام تحتاج من 30 دقيقة إلى ساعة